elsMasovers.cat

Cistella de verdures, hortalisses i fruites ecològiques.

Les verdures i hortalisses es congelen millor o pitjor en funció de la proporció d’aigua que contenen. Les més dures, són les que contenen menys aigua i per tant són les que es congelen més fàcilment.

La majoria d’aliments estan formats per entre un 50 i un 90% de contingut hídric. La congelació permet conservar aquesta aigua transformant-la en gel. D’aquesta manera s’aconsegueix que els enzims responsables de la degradació dels aliments disminueixin la seva activitat, i els teixits ja no es modifiquen i mantenen gran part de valor nutritiu.

Quines verdures congelar?

Aquelles verdures menys modificades al congelar-les són: els espàrrecs, el bròcoli, la pastanaga, la coliflor, la mongeta verda, el porro, els pèsols, el pebrot…
Les que es veuen més modificades per la congelació són les albergínies, bolets, cogombre, carbassa, els espinacs, la ceba, l’enciam i el tomàquet.
Per congelar aquestes verdures, és necessari tractar-les prèviament, i el procediment pot variar en funció de l’aliment. A l’article  Tipus d’escaldat per la verdura i hortalisses pots trobar quin mètode previ cal seguir per a cada verdura per tal de congelar-les en òptimes condicions.

Què cal tenir en compte?

• Preparar prèviament recipients que tanquin hermèticament.
• Congelar només aquells aliments el més fresc possible.
• Assegura’t que la temperatura del congelador està a uns –18ºC.

Embolcall:

És indispensable envasar-les per evitar que s’oxidin, que s’assequin i que adquireixin olors. Segons el tipus de verdura o hortalissa, pots utilitzar envasos que s’ajustin més a cada una.
– Bosses de polietilè: molt pràctiques per conservar i congelar, ja que s’adapten a la forma i ocupen poc espai.
– Safates d’alumini: per tot tipus d’aliments, i es poden utilitzar al forn.
– Safates de plàstic: no són útils pel forn.
– Recipients recuperats i reutilitzables: com ara pots de vidre dels iogurts, terrines de plàstic de la margarina…

Per què no recongelar?

És important no tornar a congelar les verdures i hortalisses un cop aquestes ja s’han descongelat per primer cop. Poden haver arribat bacteris o altres microorganismes durant el procés de descongelació i no ser eliminats pel fred de la segona congelació, de manera que aquest aliment passa a ser potencialment tòxic malgrat que torni a ser recongelat.

I si marxo uns dies?

Si hi ha un tall de corrent elèctric suficientment llarg com perquè s’hagi pogut descongelar el congelador i fer malbé els aliments, i posteriorment s’hagi tornat a congelar, pot ser que no te n’assabentis. Per saber-ho pots posar diversos glaçons en una bossa de plàstic hermètica i podràs veure a la tornada si estan intactes o bé si s’han fos i tornat a congelar en forma d’estat líquid. En aquest cas serà millor no consumir la verdura (i la resta d’aliments) que hi tinguis.

La patata:

Si no està cuita, no resisteix la congelació, però hi ha moltes altres maneres de conservar-la: es pot posar al congelador en forma de patates fregides, croquetes, puré o bé en plats ja cuinats.

Congelació vs. supercongelació:

La supercongelació és un procediment industrial que consisteix a refredar ràpidament els aliments a una temperatura de –35ºC. On l’aigua passa a ser cristalls petits, mentre que en el cas de la congelació (el que fem nosaltres a casa amb el congelador domèstic) els cristalls que es formen són més grans. Per això quan s’escalfen els productes supercongelats estan menys malmesos que els que congelem a casa.

I ja per acabar un consell:

Retolar o etiquetar els aliments a l’hora de posar-los al congelador, és un bon hàbit per tal de poder identificar el producte més ràpidament i saber la data en què es va congelar.

Els Masovers.cat

Compartir a...

Cistella de verdura i hortalissa ecològica i proximitat.

Comprar en format “cistella” és un sistema ara per ara poc comú a les cases, però amb els dies és molt probable que es vagi extenent a causa de la gran quanitat d’avantatges que té. Cal tenir en compte però, que també implica algun canvi d’hàbits tan pel què fa en el moment de la compra com a l’hora de conservació dels productes frescos, com ara la fruita i la verdura.

Les cistelles de fruita i verdura, a part de generar poc residus amb els envasos, també ens estalvia temps, diners i feina a l’hora de triar les quantitats i els diferents artícles per tal de mantenir una dieta variada i equilibrada. I a més a més, ens permet ser més creatius i provar aliments nous, menjar més variat, de temporada i ecològics!

Però de vegades ens resulta difícil aconseguir que algun producte no se’ns fassi malbé abans de menjar-nos-el. A continuació us presentem alguns tipus d’escaldats (per poder congelar posteriorment), els seus avantatges o inconvenients i el procediment a seguir segons cada tipus de verdura o hortalissa. Al final de l’article hi ha una taula amb les característiques de cadascuna.

Tipus d’escaldat

Les verdures i hortalisses contenen enzims que amb el temps causen l’oxidació i n’alteren el gust. Per tant, hi ha alguns aliments que és recomanable escaldar-los abans de la seva congelació per tal d’evitar l’oxidació. Cal també respectar el temps d’escaldat segons el tipus d’hortalissa, ja que no ha d’arribar a coure’s.

Taula resum: avantatges i inconvenients dels escaldats.

Escaldat amb aigua bullent

És el més freqüent, però les hortalísses perden més nutrients i sabor que amb el mètode al vapor.

Passos a seguir:

– Posa a bullir 1 litre d’aigua per cada 100 grams d’hortalissa, sense superar els 300 gr per cada bullida.
– Submergeix les hortalisses a l’aigua bullint durant el temps indicat segons el tipus d’hortalissa (consultar la taula del final de l’article).

* El temps de l’escaldat es conta desde que l’ebullició torna a començar un cop introduïdes les verdures.

Escaldat al vapor

Aquest mètode té l’avantatge de causar menys pèrdua de nutrients. I és especialment recomanable per a les verdures de fulla.

Passos a seguir:

– Posa a bullir 2 cm d’aigua en una olla a pressió.
– Col·loca a l’interior la cistella rígida amb les verdures. Aquestes no ha d’estar en contacte amb l’aigua, ni massa apretades (el vapor ha de circular fàcilment entre elles).
– Posa la tapa de l’olla sense la vàlvula i escalda-les el temps indicat, incrementant-lo un 30%, ja que l’escaldat al vapor és una mica més lent.

Refredament i escorregut

– Un cop escaldades, les verdures i hortalísses s’han de refredar molt ràpidament per aturar la cocció (si el temps d’escaldat supera al indicat, els aliments quedaran bullits).
– Treu-les amb la escumadora.
– Posa ràpidament les verdures en un recipient prèviament preparat amb aigua freda i glaçons (la temperatura de l’aigua ha de rondar els 0 ºC).
– Deixar-ho durant vàris minuts perquè es refredin completament.
– Escorre-les amb un colador o inclús amb una centrifugadora d’enciam.
– Per acabar, exten-les sobre un drap de cuina net i espera que absorbeixin el màxim d’aigua possible. I ja estan llestes per congelar-se.

Re-ofegar:

En alguns casos, és necessari també, utilitzar aquest métode. És el cas d’aquelles hortalisses que tenen un temps de cocció més elvat. Aquest mètode consisteix en un cop rentades i escorregudes les verdures o hortalisses, col·locar-les en una cassola amb una mica d’oli o mantega. Tapar i mantenir-ho a foc viu durant 5 minuts. Seguidament, refredar la cassola amb aigua gelada i procedir a la congelació.

Tipus de verdura o hortalissa i preparació i temps de conservació

Compartir a...