Durada: 4 h
Nivell: mitjà.
Persones: 6
Abans d’entrar en la recepta, una mica d’història de l’origen d’aquest plat tan antic i preuat aquí a casa nostra.
Es creu que a l’edat mitjana ja hi havia escudella, i que n’era un plat diari. Això sí, anava variant en funció de l’època de l’any, de la classe social de la família, i del dia.
Durant els dies de cada dia, se solia menjar la sopa amb algun tall de cansalada, ossos i forces tubercles i hortalisses de temporada o bé els que la família tingués a l’hort. A part dels tubercles comuns, més tard, al arribar la patata d’Amèrica, es va introduïr en l’elaboració diària de l’escudella.
Ara bé, l’escudella dels dies de festa era diferent. Se solia posar més carn i més variada: porc, vedella, gallina, pollastre i xai. Era el cas de l’Escudella i carn d’olla de Nadal.
A ElsMasovers.cat hi pots trobar els ingredients marcats amb color verd:
Ingredients:
Pel caldo:
– 500 gr de carn de vedella.
– 1/4 de gallina.
– 1 pollastre.
– 2oo gr d’orella i morro i 1/2 peu de porc.
– 1 os de pernil.
– 100 gr de cansalada.
– 1 os d’espinada.
– 1 os de genoll de vedella.
– 150 gr de botifarra crua.
– 150 gr de botifarra negra.
– 250 gr de cigrons.
– 250 gr de patates.
– 1 col verda.
– 1 nap.
– 3 pastanagues.
– 1 xirivia.
– 2 porros.
– 1 api.
Per la pilota:
– 150 gr de carn picada de porc.
– 150 gr de carn picada de vedella.
– 100 gr de cansalada picada.
– Molles de pa remullades en llet.
– 1 ou.
– 1 all.
– Julivert.
Per l’escudella:
– 300 gr de galets grossos.
Elaboració del brou:
1. Neteja i rosteix el peu de porc, l’orella, el morro, la gallina i el pollastre.
2. Posa una olla amb 4 litres d’aigua al foc. I afegeix tota la carn i els ossos fins que bulli.
3. Un cop ja estigui bullint, treu els restes dels ossos i la carn que hi hagin aparegut a la superfície amb l’ajuda d’una espàtula.
4. Afegeix els cigrons (que han estat en remull des del dia abans) i deixa’ls bullir una estona.
5. Afegeix les pastanagues, el nap, la xirivia, els porros i l’api.
6. Deixa bullir-ho durant 1 hora i mitja o dues. Fins que notis que les carns ja estan cuites i amb una textura tova. És un bon moment per anar preparant la pilota.
7. Afegeix la col i les patates tallades a trossos més aviat grans.
8. Afegeix la pilota (que ja s’ha preparat prèviament) i les botifarres. Deixar bullir uns 30 minuts.
9. Cola el brou.
10. Afegeix els galets i deixa’ls bullir uns 13-14 minuts.
Elaboració de la pilota:
1. En un bol, posa la carn de vedella, la de porc i la cansalada. Tot picat.
2. Afegeix l’ou, el julivert i l’all picats. I les molles de pa prèviament remullades en llet. Salpebre-ho.
3. Treballa-ho bé primer amb una forquilla, i després amb mans, fins que quedi tota la massa homogènia.
4. Forma pilotes i enfarina-les i posa-les al brou.
